如何计算餐馆的座位容量

当您打开一家餐馆时，您的地板计划必须平衡两个对立的目标：挤压足够的人，以获利，为您的顾客感到舒适提供足够的空间。一个宽敞的宽敞的建筑可以容纳更多空间的人，但它的成本不仅仅是一个狭窄的洞穴墙壁。您必须将座位容量计算为业务规划的一部分。

如果有一个简单的公式来计算适用于所有餐馆的座位容量，但这不是这种情况会很方便。有多种因素将座位容量塑造每平方英尺，并且在您到达座位的位置之前，您需要弄清楚。

• 你的概念是什么？精致的用餐时间约为18至20平方英尺，而快餐餐厅可能能够达到每赞助人的11平方英尺。不同的专家给出不同的数字。
  
  
• 你的表圆，矩形或广场吗？在圆桌上挤压更多的椅子更容易，但是一个大方可以将方形和矩形桌子合在一起，以创建超大尺寸的表格。
  
  
• 您是否希望与您的建立小，希望能够创造一个独特的区域？
  
  
• 如果您将您预期的峰值人群的容量基础，您的建筑将在缓慢的时期内清空吗？一个小的，拥挤的餐馆比带有一系列空桌子的大型场地更具吸引力。

无论你的概念如何，一些基本的考虑都仍然是相同的：

• 您需要足够的空间为等待员工移动，并为客户轻松离开座位。
  
  
• 在每张桌子上，客户应该能够吃，喝酒和手势，而不击中谁坐在他们旁边。
  
  
• 火灾代码允许的最大座位是什么？像座位容量一样，没有一个用于消防码的室容量计算器：如果最坏的情况发生，它会受到退出的数量和位置，并且每个人都会出现在外面的情况。

随着间距和布局，您必须考虑您的楼层计划对业务收入的影响。您的位置成本越多，您的客户所需的收入越多。即使您的总收入良好，剩余剩余的净收入也可能不足。

如果您计划提供一间精致的餐厅，餐馆可能会持续很长一段时间，希望能够很好地花费。用快餐，你想要足够的营业额来弥补小的单独订单。无论哪种方式，您都希望租金或抵押贷款支付，最多占总销售额的10％。

假设你要开一家法国小酒馆，里面有顶级的烹饪和葡萄酒。你在考虑一个4000平方英尺的餐厅。行业的经验法则是，你40%的空间用于厨房的储藏和准备区域，所以你有1600平方英尺用于商务，2400平方英尺用于顾客。

你想要每平方英尺的低座位容量，所以你的顾客会感到舒适。您选择每位客户20英尺，因此您将座位容量计算为120座位。平面图考虑座位，等待站的位置，表之间的空间和消防码安全要求。

然后基于您的市场研究和学习当地餐馆行业的财务考虑：

• 您是否能够在不久的将来填补大部分席位？计划您现在拥有的餐厅更具成本效益，而不是您希望在路上的尺寸。
  
  
• 当地市场可以提供将使您支付费用的价格吗？
  
  
• 如果数字看起来不太好，有没有办法削减成本？或者可以聪明地寻找不同的场地？