ISO 22000和HACCP之间的差异

在棒球比赛中，打出0.333的得分可以让你成为明星，赚很多钱。在食品行业，如果三分之一的时间都做对了，就意味着你很快就会破产，这是正确的。食品服务经营者可以求助于各种精心调整的指导方针，以帮助避免重大错误，包括HAACP和ISO 22000。

首字母缩略词HAACP - 发音为Hass-EP - 代表危险分析和关键控制点。根据您的司法管辖区，您可能需要举行哈卡培训，以便获得许可，或者您可能需要有经批准的HAACP计划并由您当地的卫生部门核实。

理解HAACP的一个简单方法是从三个问题来思考它:

• 会出什么问题呢?
  
• 在这个过程中的哪个点就会出错？
  
• 我该怎么做呢?
  

正式HAACP计划的十二阶段 - 五个初步步骤，然后定义了七个原则，这些原则定义了如何回应 - 所有这些问题都围绕着这些问题的答案。哈卡培训广泛可用，如果您目前不在HAACP计划下运作，并且哈卡分为全世界都被认可并拥有。

HAACP的问题是它是每种食品生产者的内部过程。那没关系，如果你只卖到当地市场，而且食品行业本身现在是全球性的 - 智利捕获的鱼类可能会在中国加工，由批发商交付给你的门，并成为新英格兰的餐馆的杂烩餐厅 - 以及全球食物链不能盲目地信任每个公司的内部流程。

这就是国际标准化组织或ISO的地方进入图片的地方。ISO为管理流程的全球标准奠定了全球标准，因此世界各地的公司可以遵守同一规则书的相同做法和工作，无论其物理位置和当地监管环境。更重要的是，他们可以被审计以证明他们是遵循同一个规则本。

ISO 22000标准是本组织的食品安全管理系统。它基于HAACP原则，但采取“更大的图片”方法。为了以简单的方式总结，HAACP只是您追求食品安全的方法。ISO标准的目标是将该方法嵌入到您公司的整体功能中，因此您的管理实践一般与食品安全合并，并具体地为食品安全。您可以直接从组织的网站下载ISO 22000 PDF，或以硬拷贝形式购买。

为了进一步复杂化东西，至少监督国际生产和分配食物的显着尸体都不承认​​ISO标准。这是全球食品安全倡议，一个行业财团。您可以听到人们谈论成为“GFSI认证”，但这是不正确的。GFSI本身并不提供认证。

谈到“认证到GFSI认可的标准”是更正确的，ISO 22000不是。然而，GFSI确实识别称为FSSC 22000的衍生标准，其将ISO 22000的管理标准与许多ISO的相关技术规范相结合。为了成为FSSC 22000认证，您必须在贵公司的运营中实施标准，并且认证的第三方审计员必须确认您符合其规格。

这个问题没有单一的答案。即使在您的管辖范围内，HAACP认证也可能是一项艰难的要求，这使得它成为一个不可协商的起点。您是否选择超越ISO 22000认证或FSSC 22000认证取决于您的抱负，以及您希望与之做生意的公司的需求。

如果ISO或FSSC认证在您想要进入的市场中强制性，则获得认证是入学价格。如果您所在的地区可用，并且成本相当，FSSC认证可能提供更好的价值。因为它是ISO导出的，成为FSSC 22000认证是ISO 22000认证，但具有更专业的食品生产范围。